Острый вопрос: как выбрать идеальный кухонный нож
Хороший нож – это не просто инструмент, а продолжение руки повара. С ним нарезка перестаёт быть рутиной и превращается в удовольствие. Но как не потеряться среди множества форм и размеров? Вместе с экспертами NADOBA разбираемся в типах ножей и подбираем идеальный вариант именно для ваших задач.
Главный универсал – нож «Шеф» или Поварской
Это самый крупный и тяжёлый нож на кухне. Узнать его легко по широкому лезвию длиной 12–25 см. Он создан для рубки, измельчения и переноса продуктов в кастрюлю. Им одинаково удобно шинковать капусту, рубить орехи или разделывать тушку птицы.
Совет. Не берите самый большой, если у вас миниатюрные руки. Нож должен быть сбалансированным. Для изящной руки есть удобные модели с длиной лезвия 12,5 см, например, нож поварской Кейко.
Японский нож – Сантоку
Если к классическому «шефу» вы присматриваетесь, но сомневаетесь, обратите внимание на его японскую версию - Сантоку (в переводе «три добродетели»: резка, рубка, измельчение).
Этот нож короче и легче, а его лезвие имеет характерные выемки («тельца» или «воздушные карманы»), которые предотвращают прилипание нарезанных продуктов. Сантоку идеален для мяса, рыбы и овощей.
Топ от Nadoba
-
Нож Сантоку Роби 18 см – прочный, полностью металлический дизайн и отличный баланс для ежедневной готовки.
-
Нож Сантоку Арно 17,5 см – классический вариант с ручкой фултанг на три клёпки, надёжный, практичный и эргономичный.
-
Нож Сантоку Вера 18 см – полностью металлический, цельнокованый нож с очень острой заточкой.
Для приготовления суши, роллов, сашими будут удобны небольшие варианты - нож Сантоку Кейко и нож Сантоку Харуто с длиной лезвия 12,5 см. Быстро накрошить салатики из варёных овощей также удобно будет данными помощниками.
Для идеальных ломтиков – разделочный нож (слайсер)
Это длинный, узкий и очень острый нож с лезвием. Его главная задача - разделать и нарезать продукт одним плавным движением, без лишних усилий. Идеален для следующих работ:
-
Запечённое мясо и птица: слайсер длиной 19–21 см позволит нарезать ростбиф или индейку на тончайшие, не рвущиеся ломтики.
-
Копчёная и солёная рыба: длинное лезвие снимает филе с кожи за 1–2 прохода.
-
Хлеб и выпечка: специальные слайсеры с зубчатым (серрейторным) лезвием пилят багет или бисквит, не кроша и не сминая мякиш.
-
Крупные фрукты и овощи для эффектной подачи: идеально сервирует арбуз, дыню и другие крупные плоды.
Совет. Слайсер редко используют на разделочной доске «в раскоряку». Правильная техника - подвесить нож над продуктом и тянуть его на себя, слегка прижимая лезвие к продукту. Посмотреть разделочные ножи.
Специалист по мясу – Обвалочный нож
Нередко его называют филейный нож. Узкое, изогнутое лезвие длиной 12–15 см - главные приметы обвальщика. Его задача - отделять мясо от костей одним плавным, скользящим движением.
Острый кончик проникает в труднодоступные места между суставами, а гибкость лезвия позволяет срезать плёнки и сухожилия с минимальными потерями продукта. В ассортименте представлены отличные варианты.
-
Обвалочный нож с узким лезвием 15 см Una - золотая середина для свинины, говядины и баранины.
-
Обвалочный нож Вера с узким лезвием 15 см - очень острая заточка позволяет искусно снимать филе даже с нежной форели или леща, не повреждая шкурку. При работе с мясом и птицей данный инструмент также хорош.
Обратите внимание на модели с антискользящей рукоятью - для уверенной работы даже с влажными продуктами.
Король точности – Универсальный нож
Это первый нож, к которому потянется рука, когда нужно что-то порезать. Идеальный «рабочий инструмент» для нарезки:
-
овощей и фруктов,
-
колбасных изделий и рыбных деликатесов,
-
грибов, сервировки сыра и т.д.
Он даёт полный контроль над каждым движением. Самый манёвренный и незаменимый на кухне инструмент. Посмотреть универсальные ножи.
Популярные модели
-
Универсальный нож Оушен 13 см – модель отличается интересной формой лезвия с двусторонней заточкой и удобной рукоятью, которая уверенно лежит в руке.
-
Универсальный нож Дарио 12,5 см – ещё один представитель цельнокованых ножей, да ещё и с ручкой из благородной древесины. Данный материал приятен на взгляд и ощупь, снимает напряжение при работе с ножом.
-
Универсальный нож Маури 13 см – острейшее лезвие, гибкость и манёвренность позволяют легко закрывать большинство задач на кухне. Плюсом идёт комфортная ручка с софт-тач покрытием.
Маленький, но удаленький – нож для овощей
Короткое лезвие (7–10 см) предназначено для тонкой, ювелирной работы: очистка картофеля, удаление сердцевины яблок, нарезка причудливых фигурок из моркови для бульона. Искусство карвинга овощей и фруктов такому инструменту по плечу. Посмотреть овощные ножи.
Бестселлеры
-
Нож для овощей Урса 10 см – идеальный инструмент для тех, кто любит готовить быстро и аккуратно. Острая сталь сделает чистку овощей приятным занятием.
-
Нож для овощей Роби 10 см – цельнокованый, практичный профи-помощник. Выдержит многолетнюю эксплуатацию даже в условиях ресторанного бизнеса.
-
Нож для овощей Яна 9 см – практичный и бюджетный вариант с приятной нескользящей ручкой.
На что ещё обратить внимание?
Материал лезвия. В посуде NADOBA используется проверенная высокоуглеродистая нержавеющая сталь - X30Cr13. Она оптимальна для острой кромки лезвия, долго держит заточку и не боится посудомоечной машины (хотя ручная мойка продлевает жизнь любому ножу).
Твёрдость металла. Грамотная закалка металла позволяет получить важные для лезвия показания твёрдости по шкале Роквелла 52–58 HRC. Для разных коллекций ножей NADOBA она может отличаться, но находится в обозначенном пределе.
Твёрдость ниже 50 HRC сигнализирует о том, что нож будет нуждаться в частой заточке. Лезвие с показателем выше 60 HRC имеет превосходные режущие свойства, но очень хрупкое. Такие ножи нуждаются в бережном обращении.
Рукоять. Металл, дерево, бакелит или пластик? Главное, чтобы рукоять не скользила в мокрой руке и была комфортной по весу.
Хвостовик. Идеально, если металл проходит сквозь всю рукоять (так называемый полный хвостовик). Это гарантия того, что нож не разболтается и не сломается через год.
Главный лайфхак. Не храните ножи россыпью в ящике. Магнитная лента или подставка сохранит заточку лезвий в разы дольше.
