Хрустящая квашеная капуста: все секреты

Квашеная капуста не только вкусное, но и полезное блюдо. В ней содержатся пробиотики, много клетчатки, витаминов А, В, С и К. Регулярное ее употребление способствует повышению иммунитета, что очень важно в осенне-зимний период. Также она помогает нормализовать функционирование кишечника. Ее можно использовать как самостоятельную закуску либо ингредиент салата. При этом капусту легко квасить в домашних условиях.

Подготовительный этап

Выбор продуктов. Чтобы квашеная капуста, рецепт приготовления которой достаточно прост, получалась вкусной и хрустящей, важно правильно подобрать ингредиенты. Подойдет не каждый сорт овоща. Нужно выбирать среднепоздние или поздние. При этом кочаны должны быть сливочно-белыми, плотными и сочными. По возможности стоит солить свежесобранный урожай. Эта рекомендация обусловлена наличием на листах молочнокислых бактерий, которые гибнут во время хранения. Также для квашения потребуются:

• морковь;
• ягоды и фрукты. В смесь могут прибавляться яблоки, клюква, калина и др.;
• специи. Обычно используют лавровый лист и тмин. Для пикантного вкуса можно прибавить ягоды можжевельника, семена кориандра или фенхеля;
• соль. Следует использовать простую, классическую. Не нужно солить овощную смесь йодированной, с ароматизаторами.

Важно! Учитывайте, что соленая квашеная капуста готовится без уксуса.

Подготовка посуды и инструмента. Не менее важен правильный выбор емкости для смешивания и закваски белокочанной капусты. Лучше приготавливать и хранить ее в эмалированной или стеклянной таре. Ведь кислая среда плохо сочетается с металлом. Для шинкования овощей потребуется острый нож. Хорошим решением может стать модель серии Dana от NАDOBA. Также в каталоге этого производителя можно присмотреть качественную терку, доску из пластика или бамбука. Все кухонные инструменты изготовлены из качественных, инертных к пищевым компонентам материалов, поэтому не повлияют на вкус квашеной капусты.

Нож поварской Dana 20 см

Интересные рецепты

С клюквой и яблоками. Это классический рецепт приготовления капусты. Раньше готовую смесь закладывали в бочки. Современные хозяйки выбирают соответствующие по размеру эмалированные емкости. При соблюдении правил хранения таким солением можно лакомиться всю зиму. Чтобы сделать вкусную заготовку, потребуется:

• подготовить 10 кг капусты: помыть и почистить. Лучше брать небольшие кочаны. Их удобно мелко шинковать;
• натереть на крупной терке 350 г моркови и смешать с капустой;
• на дно емкости положить несколько целых капустных листов. Далее положить слой подготовленных овощей и посолить (всего потребуется 6−7 ст. л. соли). При желании можно прибавить черный перец горошком, гвоздику;
• сверху уложить некрупные яблоки антоновки или Симиренко (крупные порежьте на четвертинки), посыпать клюкву и бруснику;
• положить второй слой шинкованных овощей, уплотнить и посолить;
• сверху установить деревянный круг или плоскую керамическую тарелку и поставить груз, например литровую банку с водой;
• оставить засолку на 5–7 дней при комнатной температуре. Для удаления лишнего воздуха рекомендуется регулярно прокалывать смесь деревянной шпажкой, спицей. После этого готовую капусту можно пробовать.

3-дневная с ржаной мукой. Этот простой и быстрый рецепт подойдет современным хозяйкам, которые не хотят долго ждать засолку. В этом случае капусту хорошо квасить в банках, что удобнее в условиях квартиры. Порядок действий при этом способе квашения:

• нашинковать 3–3,5 кг капусты в миску. Ее следует сразу солить (достаточно 2 щедрые щепотки) и прибавить немного сахара, перетирать до выделения сока;
• потереть 300 г моркови и прибавить в капусте, перемешать;
• дно банки припорошить ржаной мукой. Тщательно утрамбовать подготовленную смесь. Сверху тоже присыпать мукой. Горлышко накрыть марлей;
• оставить капусту для брожения. Чтобы избыток рассола не растекался по столешнице, банку поставить в миску;
• удалять образующуюся пену и в последующие дни 5–6 раз проткнуть капусту. Главные признаки готовности блюда: посветлевшая жидкость и прекращение пенообразования;
• по окончании процесса брожения стекший рассол вернуть в банку.

Чтобы квашеная капуста не перестала хрустеть, ее следует хранить в прохладе: в холодильнике, подвале, погребе (если он есть возле дома) или на балконе (если погода позволяет). Ее можно расфасовать по небольшим контейнерам, банкам. Если вам необходима качественная посуда и кухонная утварь для реализации кулинарных проектов, приглашаем заглянуть в каталог компании NАDOBA.